Czy ser jest nieaktualny?
Sery mają zazwyczaj różne daty ważności w zależności od ich rodzaju. Ma to również wpływ na technikę konserwacji. Więc :
- Sery owcze i kozie można jeszcze próbować nawet kilka tygodni po MDD (data minimalnej trwałości). To samo dotyczy miękkich serów, takich jak brie, camembert, chaource czy livarot. Ta sama zasada dotyczy gotowanych serów prasowanych, takich jak Gouda, Morbier czy Saint-Paulin, a także niegotowanych, takich jak Parmezan, Salers czy Emmental. Niemniej jednak po otwarciu wymagana jest optymalna technika konserwacji.
- Jednak świeże sery mają krótszy okres przydatności do spożycia, ponieważ najczęściej wyświetlają DLC lub datę ważności. W związku z tym świeże sery wyprodukowane z niepasteryzowanego mleka nie powinny być spożywane po upływie terminu ważności. Jednak produkty wytwarzane przemysłowo można spożyć kilka dni po ich upływie, czyli cancoillotte lub mozzarella . Mimo że mają DDM, ser pleśniowy, taki jak Roquefort lub Bleu d'Auvergne, nie może być przechowywany dłużej niż dwa tygodnie po wskazanej dacie.
Skoncentruj się na trwałości sera
Okres trwałości sera różni się w zależności od rodzaju ciasta:
- Sery miękkie można przechowywać przez prawie tydzień ;
- Świeże sery można przechowywać od kilku dni do dwóch tygodni ;
- Twarde sery można przechowywać do pięciu tygodni ;
- Sery półmiękkie można przechowywać przez około dwa do trzech tygodni ;
- Sery twarde mają okres przydatności do spożycia 10 miesięcy .
Świeże sery mają najkrótszy okres trwałości ze wszystkich kategorii serów, ze względu na wyższą wilgotność. Miękkie sery stają się lepsze, gdy skórka ulega drążeniu pod naciskiem palców. Twarde sery można przechowywać do pięciu tygodni, co jest optymalnym czasem dojrzewania dla wzmocnienia ich smaku.
Co robić w obecności pleśni?
Kiedy pleśń pojawi się na kawałku sera, nie zawsze trzeba go wyrzucać, z wyjątkiem niektórych odmian:
- W przypadku twardego sera : tylko uszkodzoną część tnie się, a następnie wyrzuca. W przypadku pleśni powierzchownej można również miejscami zeskrobać plamy. Resztę można zjeść bez problemu.
- Ser świeży lub miękki: konieczne jest natychmiastowe wyrzucenie go w przypadku najmniejszego pojawienia się pleśni. Jednak jadalna pleśń, tak jak w przypadku Roquefort czy Camembert, stanowi wyjątek. Zostało to wprowadzone podczas dojrzewania, co nadaje im ten specyficzny i pyszny smak.
Ser do konserwowania
Pomimo wskazanego okresu przydatności do spożycia, nadal wymagane jest odpowiednie przechowywanie, aby odzyskać optymalną świeżość serów. Celem jest zapewnienie dobrej oddychalności produktów przy jednoczesnym zapobieganiu wysychaniu. Ogólne porady i wskazówki:
- Utrzymuj łańcuch chłodniczy, aby uniknąć zewnętrznego zanieczyszczenia;
- Wolisz transportować sery w izolowanej torbie;
- Przechowuj sery w szufladzie na warzywa w lodówce: region o bardziej wilgotnej atmosferze i wyższej temperaturze;
- Preferuj indywidualne opakowanie każdego sera, zapobiegając w ten sposób przenoszeniu zapachów i smaków;
- Wyjmuj tylko sery do spożycia, unikając wahań temperatury niekorzystnych dla optymalnego rozwoju sera.
Przedział
Ser można przechowywać przez długi czas w komorze „BioFresh” lodówki. Pomiędzy niską wilgotnością a temperaturą nieco powyżej 0 ° C, strefa ta stwarza warunki niezbędne do ograniczenia dojrzewania sera i poprawy jego trwałości. Więc :
- Sery półtwarde, takie jak Gouda, będą przechowywane w tej temperaturze przez kilka tygodni;
- Świeże i twarde sery można przechowywać w temperaturze - 18 ° C przez miesiące.
Uszczelka
Nie zaleca się umieszczania sera bezpośrednio w lodówce lub w komorze DrySafe bez opakowania. Ponadto ten ostatni różni się w zależności od sera:
- Sery twarde lub półtwarde należy przechowywać w specjalnym papierze serowym , zwykle używanym w dziale delikatesów. Dzięki folii wewnątrz opakowanie zapobiega bezpośredniemu kontaktowi sera z powietrzem. Alternatywnie można również zastosować perforowaną folię spożywczą .
- Sery pleśniowe lub sery pleśniowe należy zawijać w wystarczająco dużą folię spożywczą, aby zapewnić optymalną oddychalność sera.
- Sery miękkie, takie jak Brie, Camembert, należy przechowywać w plastikowym pudełku , najlepiej wyposażonym w system wentylacji. W przeciwnym razie użyj perforowanej folii spożywczej ostrym nożem.
- Świeże sery należy chronić przed dostępem powietrza. Idealnie przechowywane w chłodnych i szczelnych opakowaniach.