Aktualizacja dotycząca testów jogurtu
Termin przydatności do spożycia jogurtów ustalony przez producentów to maksymalnie 30 dni od daty produkcji. W dobie walki z marnotrawieniem żywności wyrzucanie po tym czasie jogurtów nie zawsze jest uzasadnione. W analizach uwzględniono markery świeżości (pH i flora bakteryjna). Zgodnie z dekretem nr 88-1203 z grudnia 1988 r. Jogurt musi w okresie sprzedaży zawierać co najmniej dziesięć milionów bakterii kwasu mlekowego na gram . Zweryfikowano również brak bakterii chorobotwórczych.
Wyniki pokazują, że jogurty są nadal dobrej jakości 3 tygodnie po DLC . Wahania pH, które wskazują na kwasowość, są mniejsze i wynoszą średnio około 4,3 do 4,4. Nieznaczne zakwaszenie byłoby niewyczuwalne dla konsumenta. Ponadto jakość mikrobiologiczna badanych jogurtów pozostała dobra. Produkty zawierające owoce lub cukier nie są bardziej niż inne narażone na rozwój niepożądanych bakterii. W teorii spożywanie jogurtu, który wygasł 3 tygodnie, nie byłoby szkodliwe dla zdrowia. Jednak badanie to jest ważne tylko dla jogurtów przechowywanych w niskiej temperaturze, a nie dla deserów mlecznych, takich jak kremy lub musy czekoladowe, wina Liège itp.
Należy również zachować ostrożność, ponieważ lepiej wyrzucić produkt, który wydaje się być zmieniony (wydziela nieprzyjemny zapach, ma spuchnięte wieczko lub ślady pleśni). Należy pamiętać, że co roku Francuz wyrzuca 26 kg żywności, w tym 7 kg łatwo psujących się pakowanych produktów, które przekroczyły termin przydatności do spożycia.
Rozpoznaj przeterminowany jogurt
W przypadku wystawienia na działanie ciepła lub niewłaściwego przechowywania jogurt może zsiadać i nie nadawać się do spożycia. Łatwo rozpoznać przeterminowany produkt.
- Spójrz na opakowanie
Najlepiej unikać jedzenia jogurtu, gdy foka jest spuchnięta , ponieważ w naczyniu rosną bakterie. Te, które się rozmnażają, wytwarzają dwutlenek węgla, który pęcznieje na wieczku.
- Sprawdź konsystencję jogurtu
Produkt o jednorodnej konsystencji to znak, że nie uległ zniszczeniu w czasie i że jego składniki są wciąż świeże. W przeciwnym razie jogurt ma grudki , część płynną lub bardziej zwartą.
- Powąchaj jogurt
Po upływie terminu przydatności jogurtu jego zapach staje się nieprzyjemny . Analiza smaku jogurtu, którego termin przydatności już minął, pozwala również określić, czy jest on nadal dobry, czy nie. Lepiej unikać spożywania produktu, którego smak i zapach są podejrzane .
Należy zachować ostrożność
Termin ważności jogurtu jest prostym wskaźnikiem . W rzeczywistości produkt można nadal spożywać po upływie tego terminu, o ile przestrzegano łańcucha chłodniczego jogurtu. Zawiera ferment mlekowy (szczególnie aktywna mikrobiologia) zapobiegający rozwojowi drobnoustrojów chorobotwórczych. Jednak może stanowić zagrożenie dla osób bardzo starych, młodych lub delikatnych. Ponieważ jogurty nie są wytwarzane w całkowicie sterylnych warsztatach, może je zanieczyścić pleśń. Spożywane po DLC mogą powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe.Przechowywanie jogurtu
Zimno wydłuża żywotność i bezpieczeństwo żywności wzrasta, czyli jest „zimny łańcuch”. Jogurt najlepiej spożywać na końcu zakupów. W ten sposób jako pierwsze zostaną umieszczone w lodówce, aby nie przerwać łańcucha chłodniczego. Muszą być przechowywane w temperaturze od 0 do + 6 ° C. Zimno działa spowalniając rozwój drobnoustrojów i opóźniając zjawisko degradacji . Jogurt należy przechowywać w odpowiedniej i możliwie stałej temperaturze, najlepiej 4 ° , aż do spożycia. Rzeczywiście, znaczny wzrost może spowodować przyspieszenie namnażania się drobnoustrojów i degradację.Łańcuch chłodniczy do jogurtów
Ogólnie czas przechowywania jogurtu i produktów mlecznych zależy głównie od jakości mikrobiologicznej mleka przed obróbką cieplną i przetwarzaniem . Obowiązujące w tym zakresie przepisy zalecają zachowanie higieny, a także przed aplikacją na zimno w celu walki z rozwojem mikroorganizmów. Hodowcy zobowiązani są do zapewnienia chłodzenia mleka specjalnym sprzętem . Po kilku dniach przechowywania w gospodarstwie można go przetransportować do fabryk pakowania lub przetwórstwa chłodnią.Nieprzestrzeganie łańcucha chłodniczego: związane z tym ryzyko
Namnażanie się bakterii może spowodować zatrucie pokarmowe, które jest również głównym zagrożeniem w przypadku wzrostu temperatury. Pokarmy zawierają wiele bakterii z różnych rodzin.
Są klasyfikowani według ich działalności:
- Te bakterie patogenne mogą powodować dolegliwości. Rosną szybko i nie są widoczne gołym okiem (Staphylococcus, Salmonella itp.).
- Te bakterie psucie zmodyfikowania wyglądu żywności (zły zapach, ekologicznego, obrzęk pojemniki, itp.)
- Do korzystnych bakterii celowo dodana do żywności w celu im pewne właściwości (bakterie, sera lub jogurtu fermentacji, itd.).
Rozwój tych bakterii odbywa się w określonych temperaturach, których należy unikać:
- Wzrost mikroorganizmów mezofilnych jest optymalny między 20 a 40 ° C.
- Termofile najlepiej rozwijają się w temperaturze powyżej 40 ° C.
- Optymalna temperatura dla wzrostu psychrofili wynosi 20 ° C.
- Hodowla psich psów odbywa się w 4 ° C.
Mezofile to bakterie chorobotwórcze u ludzi . Ich optymalny wzrost do prawie 37 ° C. Rola psychrofili w psuciu produktów mlecznych i żywności przechowywanej w lodówce jest ważna, ponieważ mogą powodować problemy trawienne.