Co powinieneś wiedzieć przed zamrożeniem sera?
Ogólnie rzecz biorąc, twarde sery zachowują się najlepiej, ponieważ mają niską zawartość wody. Nie dotyczy to miękkiego sera. Zamrożenie spowoduje rozkruszenie sera. Ważną rzeczą podczas zamrażania jest zachowanie smaku i tekstury sera. Istnieje kilka podstawowych zasad bezpiecznego zamrażania sera.
- Nie zamrażać serów o wadze powyżej 500 gramów, aby nie komplikować rozmrażania. Lepiej je zetrzeć lub pokroić na kawałki.
- Zawsze używaj torby do zamrażania : sery można przechowywać w pojemniku przeznaczonym do zamrażania. Worek musi być hermetycznie zamknięty, aby zapobiec dostawaniu się powietrza i wilgoci.
- Zróżnicuj torby do przechowywania sera: umieść każdy rodzaj sera w różnych pojemnikach i napisz nazwę i datę zamrożenia na workach do przechowywania.
- Optymalizacja konserwacji serów: dla tych, którzy je mają, nie usuwaj opakowania z woskowanego papieru. To samo dotyczy serów prezentowanych w pudełku. Z drugiej strony zaleca się usunięcie, jeśli jest plastikowy. Nie należy również usuwać skórki, ponieważ zachowuje to jej smak.
- Unikaj szoku termicznego : podczas rozmrażania zaleca się pozostawienie sera w lodówce przed podaniem.
- Przestrzegaj określonego okresu: dla optymalnej konserwacji najlepiej jest nie przekraczać okresu dwóch miesięcy zamrażania sera, aby lepiej zachować jego jakość.
- Unikaj ponownego zamrażania : po rozmrożeniu reszty sera nie należy umieszczać z powrotem w zamrażarce.
Różne sposoby zamrażania sera
Ogólnie rzecz biorąc, istnieją trzy sposoby zamrażania sera. Można go przechowywać w postaci startej, pokrojonej lub w całości. Wszystko zależy od rodzaju ciasta.
Aby wiedzieć, jak zamrozić tę żywność, należy przede wszystkim określić, jaki to rodzaj sera. Czy jest to twardy, miękki, prasowany czy świeży ser?
Ważne jest również, aby wiedzieć, że niektóre zamrażają lepiej niż inne. Te świeże sery , takie jak feta, ricotta lub twarożku, trudno być zamrożone ze względu na wysoką zawartość wody.
Jak zamrażać twarde sery?
Emmental, Parmezan czy nawet Gruyère należą do kategorii twardych serów. Ten rodzaj sera można zamrażać w plastrach lub trzeć .
Aby je zakonserwować, można je zetrzeć ręcznie lub maszynowo, jeśli są wystarczająco twarde. Następnie należy je umieścić w hermetycznych saszetkach . Wskazane jest, aby nie wypełniać ich po brzegi, ale pozostawić odstęp między końcem torebki a tartym serem. Następnie wystarczy nacisnąć worek, aby wypuścić powietrze i zamknąć go. Jedną z zalet tej konserwacji jest to, że nie trzeba przechodzić przez etap rozmrażania, aby móc użyć startego sera. Może być używany bezpośrednio. Sery w takiej postaci bez problemu można przechowywać w dużych ilościach przez ponad dwa miesiące.
Twardy ser również zamraża się w plastrach i cienkich paskach przed umieszczeniem w torebce do zamrażarki. Tak jest w przypadku parmezanu lub raclette. Oddziel plasterki i umieść je pojedynczo w folii aluminiowej przed umieszczeniem w szczelnej plastikowej torbie.
Jak zamrozić ser miękki lub prasowany?
Sery miękkie można zamrażać w całości . Tak jest w przypadku sera cheddar, edam, tomme, brie i camembert. Sery tego typu sprzedawane są najczęściej w oryginalnych opakowaniach. Dlatego dla dobrej konserwacji nie zaleca się wyjmowania tych ostatnich i wkładania ich w całości do zamrażarki.
Można je również przechowywać w zamrażarce w kawałkach od 200 do 500 gramów. Poza tym byłby to najlepszy sposób na zachowanie dobrego smaku. Aby to zrobić, po prostu zawiń każdy kawałek w woskowany i pergaminowy papier przed umieszczeniem tych kawałków w torbie do zamrażarki lub w dobrze zamkniętym pojemniku. Ta procedura jest ważna, aby nie dopuścić do przedostania się wody i zapobiec sklejaniu się kawałków.
Na etapie rozmrażania ser należy włożyć do lodówki na kilka minut lub nawet godzinę przed degustacją. Ze względu na ryzyko zmiany smaku sera nie zaleca się zbyt długiego zamrażania produktu. Jeśli po rozmrożeniu konsystencja sera stanie się nieco mączna lub ziarnista, najlepiej posmarować go tostem.
Jak zamrozić miękki ser?
Mrożenie twarogu niewątpliwie wpłynie na jego smak i konsystencję . Dotyczy to w szczególności sera pleśniowego, koziego lub twarogu. Jeśli naprawdę konieczne jest przechowywanie ich w ten sposób, najlepiej nie wyjmować ich z pojemnika. Można go ubić, jeśli po rozmrożeniu jego konsystencja nie jest świetna. Ponadto sery typu blue mogą być poddane recyklingowi po rozmrożeniu jako składnik ciast, quiche czy pizzy.
Jak rozmrozić ser?
Rozmrażanie sera to delikatny krok, który wymaga pewnych środków ostrożności. Przede wszystkim nie zaleca się rozmrażania sera na świeżym powietrzu. Najpierw należy go umieścić w dolnej części lodówki, aby zapobiec rozwojowi bakterii .
Po rozmrożeniu i degustacji mogą pozostać resztki sera. Tym razem nie wolno wkładać sera z powrotem do zamrażarki.
Czy mogę ponownie zamrozić ser?
Ser po zamrożeniu i rozmrożeniu zmienia konsystencję i smak. Aby docenić jego smak, najlepiej nie zamrażać go ponownie. Może to sprzyjać rozwojowi bakterii i grozi zatruciem. Jeśli natomiast konieczne jest ponowne zamrożenie sera, to lepiej go ugotować używając np. Zapiekanki.