Susz zioła dla lepszej konserwacji
Te aromatyczne rośliny z ogrodu poprawić smak małych dań, oczyszczają powietrze wewnątrz i stworzyć ciepły dotyk w dekoracji. Aromat wytwarzany przez te rośliny jest bardzo ceniony w gastronomii. Jak jednak korzystać z sezonowych ziół przez cały rok? Aby odpowiedzieć na to pytanie, jest tylko jedna alternatywa: suszenie ziół.
Aby młode pędy nie zaczęły więdnąć, należy je chronić przed wilgocią. To najlepszy sposób na zachowanie aromatycznych roślin, takich jak:
- tymianek ;
- bazylika;
- Rozmaryn ;
- lawenda;
- trawa cytrynowa;
- Mennica ;
- Majeranek ;
- itp.
Aby zachować aromatyczne zioła przez kilka miesięcy po zbiorach i w pełni wykorzystać ich właściwości lecznicze i odżywcze, zaleca się suszenie.
Jak suszyć aromatyczne rośliny
Suszenie roślin nie jest trudnym zadaniem. Chodzi o to, aby sadzić nad ziemią , aby móc dowolnie kontrolować tempo rozwoju ziół . Innymi słowy, ogrodnik spróbuje uwolnić się od ograniczeń natury. Aby to zrobić, suszeniu towarzyszy szereg operacji kulturowych.
- Zbieraj zioła we właściwym czasie
O wydajności suszenia decyduje data zbioru. Powinien być ustawiony na etapie kwitnienia lub inicjacji wiechy ziół. W tym okresie cyklu wegetacyjnego pędy są młode i elastyczne. Zawartość oleju jest bardzo wysoka. Jest to ważne kryterium, ponieważ warunkuje moc aromatyzowania rośliny jako przyprawy lub warzywa przyprawowego. Uważaj, aby nie zbierać brudnych lub chorych roślin.
- Wybierz odpowiednie miejsce do suszenia ziół
Po zebraniu rośliny należy niezwłocznie wysuszyć:
- najpierw weź gąbkę namoczoną w wodzie lub lekko wilgotną szmatkę;
- Delikatnie przetrzyj szmatką powierzchnię liści i kwiatów. Celem tej operacji jest usunięcie śladów gleby z rośliny. Przede wszystkim nie używaj wody z kranu, w przeciwnym razie rośliny będą nasycone wodą, a suszenie będzie znacznie bardziej skomplikowane;
- następnie zainstaluj rośliny w odpowiednim miejscu, w którym będą osłonięte.
Dobre miejsce na aromatyczne zioła spełnia następujące warunki:
- stosunkowo ciemne pomieszczenie: światło przyspiesza wzrost wegetatywny, co prowadzi do szybkiego upadku rośliny;
- ciepły pokój: aby utrzymać roślinę, należy przestrzegać minimalnej temperatury;
- rozsądna wentylacja: pomieszczenie musi przepuszczać prądy powietrza, aby wysuszyć liście i lekko je ożywić. W ten sposób zostanie zachowana świeżość ziół.
- Suszenie się
Proces suszenia polega na wystawieniu aromatycznych ziół na wolnym powietrzu w celu ewakuacji zapasów wody zgromadzonych w organach wegetatywnych, a następnie odzyskaniu nasion i łodyg w celu ich konserwacji.
Dziesięć przykazań, które podsumowują sztukę suszenia, brzmi następująco:
- Zbierz aromatyczne rośliny w pęczki. Liczba odgałęzień w pakiecie różni się w zależności od rodzaju i wielkości danej rośliny. Średnio bukiet będzie składał się z 6 do 10 gałęzi.
- Nie łącz aromatycznych gatunków: każdy bukiet odpowiada innemu gatunkowi. Przyczyną tego zakazu jest fakt, że niektóre rośliny łatwiej niż inne tracą swoje zasoby wodne.
- Twórz luźne bukiety.
- Zapewnij wystarczający odstęp między krążkami, aby umożliwić oddychanie aromatom. Na przykład umieść je w odstępach 9 cm lub 10 cm. W rzeczywistości ważne jest, aby wszystkie gałęzie przecinał prąd powietrza. Dzięki temu szybko wyschną.
- Trzymaj bukiety bezpiecznie za pomocą kawałka nici (elastycznego, nylonowego sznurka lub jakiejkolwiek nici kuchennej), aby zapobiec wyrzuceniu łodyg przez okno lub upadkowi na podłogę.
- Rozciągnij pionową linę i delikatnie zawieś krążki 10 cm poniżej liny.
- Zawieś spraye ziół w pozycji odwróconej, tj. Liście na dole.
- Powstrzymaj się od umieszczania bukietów w bezpośrednim świetle słonecznym. Przyspieszy to czas suszenia, ale kosztem słabszego smaku i mniej intensywnego aromatu z roślin.
- Preferuj miejsca ciepłe, dobrze wentylowane i ciemne.
- Pozostaw rośliny w ogrodzie do wyschnięcia na 2 lub 3 tygodnie. Po upływie tego okresu będą gotowe do spożycia.
Oprócz dobrego kwitnienia wiosną, te wiszące na ścianie gałęzie stworzą w domu naturalny i ciepły klimat.
- Włóż do plastikowych słoików lub szklanych słoików
Po wyschnięciu zioła można umieścić w terakotowych, szklanych wazonach lub w plastikowych doniczkach. Z punktu widzenia ochrony środowiska plastik nie jest zalecany, ponieważ materiał, który nie nadaje się do recyklingu i nie ulega biodegradacji, generuje odpady. Na słoikach można umieścić ładne etykiety, aby dodać do pracy odrobinę fantazji. W ten sposób rośliny można umieścić na strychu.
Pieczenie: czy to dobry pomysł?
Do suszenia ziół wielu entuzjastów ogrodnictwa nadużywa kuchenki mikrofalowej. Chociaż technicznie skuteczna metoda nie jest najlepsza według Towarzystwa Ochrony Ziół Aromatycznych we Francji. Włożenie ziół do piekarnika może je spalić. Co więcej, roślina straci dużą część witamin i minerałów. Zmieni się również jego właściwości lecznicze.